Étape 2: Style Tandoor.
Ces types de fours sont utilisés dans tout le Moyen-Orient, l’Inde, Pakistan et même certaines parties de l’Asie centrale et la Chine. Ils peuvent être de grandes structures permanentes confortablement installés dans une cuisine ou un espace extérieur, ou ils peuvent être des fours plus petits, portables qui peuvent être transportés d’un endroit à l’autre. Nous sommes comme fasciné par leur fonctionnement car nous sommes avec les mets délicieux, ils peuvent faire !
Quelle que soit la taille, forme ou région d’origine, tous les fours tandoor exploitée essentiellement le même principe. Les fours sont faites d’argile avec une sorte de matériau isolant comme le béton ou la boue à l’extérieur. Ils sont cylindriques et souvent courbe vers l’intérieur vers le haut comme une ruche ou une cruche de concentrer la chaleur. Une ouverture supérieure gauche claire pour permettre l’accès et ventilation.
Un incendie est construit dans le fond, ce qui réchauffe les deux les parois du four et de l’air à l’intérieur à plus de 900 ° Fahrenheit ! Avant la cuisson, le feu est autorisé à mourir vers le bas à charbons, afin que la température reste cohérente tandis que les aliments sont cuits. Pains plats comme naan obtenir giflés contre les parois du four (comme dans l’image ci-dessus). Ils adhèrent à la surface surchauffée, cuire très rapidement et sont décollées quand ils sont fait. Les viandes sont généralement cuits sur longue brochette qui est insérés directement dans le four ou cuit sur la bouche du four. Un des grands avantages de ces fours est que, une fois qu’ils sont chauffés, ils maintiendront une température élevée constante pendant des heures avec très peu de carburant supplémentaire. Il s’agit d’un grand plus dans certaines parties du monde où le carburant est rare.
