Risotto aux cèpes, le vin rouge et Sage (1 / 3 étapes)

Étape 1: Gettin ' a commencé

Faire le Stock :

• Faire chauffer le bouillon et l’eau dans une grande casserole.
• Porter à ébullition, en s’assurant que tous les cubes se dissolvent complètement. Inférieur à un mijotage et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu’il est temps d’ajouter le liquide au riz.

J’adore les cèpes. Quand j’ai découvert ce boullion, je suis tombé à peu près de joie. C’est incroyable comment fortement les saveurs champignons vient à travers. En général, je suis plus d’une sorte de stock de poulet de jeune fille, et je n’aime pas pour stock de légumes. Il goûte habituellement beaucoup trop comme le céleri à mon goût. Mais ces cubes rendent possible d’avoir le meilleur d’un non carnés basé boullion et un bouillon bien aromatisé tout en un.

Faire tremper les cèpes secs

• Versez la tasse de vin rouge dans une petite casserole.
• Ajouter les cèpes, veillant à ce qu’il y a assez de vin pour submerger complètement leur. Porter le vin à ébullition, puis baissez à frémir.
• Garder un mijotage pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Verser le vin et les champignons à travers un tamis ou une passoire, en veillant à saisir tout le liquide dans un bol sous la crépine.
• Hacher grossièrement les champignons et mettre de côté. Démarrez le riz :

Encore une fois, le cèpe est mon préféré. Aucune chance que je dois ajouter à un plat, je suppose. Les secs sont habituellement ce que j’ai sur place, et ils fonctionnent bien.

À San Francisco, il y a un stand tout champignon au marché des fermiers Ferry Building géant. Nous sommes assez chanceux pour obtenir congelées fraîches aux cèpes il. Il en coûte un bras et une jambe, mais sa saveur est si intense que vous n’avez pas besoin d’utiliser tant que ça, donc un sac m’a duré pendant une bonne période de six mois dans le congélateur.

Le vin rouge rend la profondeur des saveurs terreuses briller à travers. Si vous pouvez vous permettre d’utiliser une coupe de qualité supérieure de vin ici, vous pourrez goûter la différence.