Cette période de l’année (peu importe ce que les conditions météorologiques) toujours me donne envie d’avoir des plats de riz ou des pâtes chaudes et satisfaisants. L’autre jour j’ai décidé de sortir de mon stand de recette de risotto. C’est assez simple et oh-sorte-satisfaisant.
Juste une remarque, je ne mange fromage, donc le produit laitier seulement dans cette recette est beurre : je n’arrive pas à supprimer complètement de mon répertoire. Il n’y a simplement pas de remplacement pour la saveur et beurre crémeux apporte au riz. Mais, si vous souhaitez faire ce complètement végétalien, remplacer le beurre par l’huile d’Olive, il fonctionne très bien.
Ingrédients :
- 4 Cubes de bouillon (j’utilise les cubes de cèpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type vous aimez)
- 4 tasses d’eau
- 1 sac de cèpes séchés
- 1 tasse de vin rouge (ou assez pour couvrir entièrement les cèpes séchés)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses de riz Arborio
- 4 frais sauge feuilles, hachées (ou 1/4 c. à thé sauge séchés)
- Sel, poivre et piment rouge au goût
Méthode :
Faire le Stock :
- Faire chauffer le bouillon et l’eau dans une grande casserole.
- Porter à ébullition, en s’assurant que tous les cubes se dissolvent complètement.
- Inférieur à un mijotage et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu’il est temps d’ajouter le liquide au riz.
Faire tremper les cèpes secs
- Versez la tasse de vin rouge dans une petite casserole.
- Ajouter les cèpes, veillant à ce qu’il y a assez de vin pour submerger complètement leur.
- Porter le vin à ébullition, puis baissez à frémir.
- Garder un mijotage pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Verser le vin et les champignons à travers un tamis ou une passoire, en veillant à saisir tout le liquide dans un bol sous la crépine.
- Hacher grossièrement les champignons et mettre de côté.
Démarrez le riz :
- Chauffer une grande casserole à fond épais sur feu moyen.
- Ajoute le beurre et laisser pour fondre, puis ajouter l’huile d’Olive.
- Baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’ail haché.
- Faire revenir l’ail jusqu'à ce que presque opaque.
- Ajoutez le riz, en remuant pour couvrir tous les grains dans le mélange beurre/huile
Faire cuire le riz :
- À l’aide d’une mesure de 1/2 tasse, ajouter 1/2 tasse de bouillon d’à la casserole de riz, en remuant constamment.
- Dès que le stock a été complètement absorbé, ajouter un autre 1/2 tasse et remuer jusqu'à absorption.
- Alternant 1/2 tasse de vin et de stock, continuer à ajouter du liquide et en remuant pour absorber jusqu'à ce que tout le liquide a été ajouté.
- Le riz doit être souple et prêt à manger une fois que tout le liquide a été incorporé.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les flocons de sauge, sel, poivre et piment rouge au riz.
