Acide citrique
Sel
J’ai utiliser le formulaire de recette Nouvelle-Angleterre Cheese Company (ci-dessous) mais swap sur le lait de vache avec la chèvre. Le fromage est délicieux lorsqu’il est chaud. 1/2 gallon de lait donnera une pinte de fromage.
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Ricotta de lait entier
Utiliser du lait entier... Le plus frais mieux
Ajouter 2 c. à thé d’acide citrique par gallon de liquide (dissous dans 1 tasse d’eau fraîche). Ajouter 1/2 de cette solution d’acide citrique dans le lait (sauf le reste de l’acide citrique). Remuez vigoureusement pendant 5 à 10 secondes.
Ajouter 1 c. à thé sel
Faire chauffer le lait lentement sur le bas à med en remuant bien pour empêcher de brûler
165-170F Watch pour petits flocons formant dans le lait et la séparation du petit lait caillé.
Si après quelques minutes, vous ne voyez pas les flocons formant, rajouter de l’acide citrique jusqu'à ce qu’ils forment (cela par petits incréments de 1 c. à soupe d’éviter sur le lait acid).
Continuer de chauffage à 190-195F puis éteignez la chaleur. La masse thermique du lactosérum tiendra à cette température pendant un certain temps. La température plus élevée est utilisée ici à cause des protéines supplémentaires trouvées dans le lactosérum de lait entier vs.
Comme le caillé rise, utiliser une louche perforée pour déplacer doucement depuis les côtés vers le centre du pot. Ces touffes de caillé vont commencer à consolider flottant au-dessus du liquide.
Laisser le caillé reposer pendant 10-15 min.
C’est très important car c’est le point où la qualité finale de la Ricotta est assurée
Verser le caillé doucement dans des formes drainants (aucun tissu de fromage ne devrait être nécessaire si vous étiez malade dans l’étape précédente). Laisser le caillé égoutter pendant 15 minutes jusqu'à plusieurs heures.
Pour un frais ricotta léger, égoutter pendant une courte période (jusqu'à ce que le drainage de lactosérum gratuit ralentit) et refroidissez à dessous 50F. Pour une riche texture dense et de beurre laisser égoutter pendant une longue période de temps (plusieurs heures). avant au froid pendant la nuit
Changer pour une chambre froide ou de réfrigérateur. Consommer dans les 10 jours
