Étape 2: Faire la pâte
1. levure se nourrit de sucre et les sucres dans la farine. La levure produit des enzymes et transforme le sucre en alcool et dioxyde de carbone qui se propage et les bulles se forment. Cela donne la pâte une texture légère et aérée.
2. gluten se forme lorsque la farine est hydratée. Vitesses de pétrissage sur le processus de formation de gluten mais n’est pas réellement nécessaires. Gluten contribue à votre essor de pain, le rend plus souple et plus élastique.
Rouleau de cannelle pâte
1 (1/4 oz) paquet de levure sèche active
sucre 1/2 c.
farine de 4-5 c.
sel 1/2 t.
5 T. beurre, fondu
lactosérum 1C.
3 oeufs
Dans un grand bol mélanger la levure, sucre, 3 tasses de farine et le sel. Mettre de côté.
Dans un récipient sécuritaire micro-ondes faire fondre le beurre et mettre de côté. Dans le petit-lait un autre de la chaleur sur les conteneur sécurisé de micro-ondes à 120-130 degrés F en utilisant un thermomètre pour vérifier la température exacte. Ajouter le beurre fondu au lactosérum chauffée.
Mélanger avec les ingrédients secs et incorporer les oeufs. Ajouter dans le reste de farine, un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange commence à s’arracher les côtés du bol. Vous devrez peut-être plus ou moins de farine. C’est un montant approximatif.
Vider la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir ajoutant plus de farine si nécessaire. Pétrir 8 à 10 minutes. Vous pouvez faire un test de la vitre (j’ai appris cela d’un des livres de Reinhart - prendre la petite quantité de pâte et étirez-la suffisamment mince pour que vous pouvez voir la lumière à travers elle sans lui déchirant. Si elle se déchire, garder pétrir jusqu'à ce qu’il ne marche pas) pour s’assurer que le gluten vient de sortir. Ne pas sous-pétrir. Votre pâte ne sera pas aussi élastique.
Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever 45 minutes.
Pendant que vous patientez - faire le remplissage.