La semaine sainte est venu rapidement ! Plusieurs personnes m’ont demandé s’il vous plaît poste une recette plus saine des brioches. Plusieurs idées ont été proposées avec la pensée qu’avec tous les bonbons de Pâques et d’autres friandises, un petit déjeuner plus équilibré serait apprécié. J’ai pris la recette de ma mère et « tordu » il peu pour réduire certains des ingrédients plus transformés. Alors, commençons !
Recette originale : Nouvelle recette
Ingrédients secs
½ C. sucre
1 paquet de levure sèche Active
4 C. Farine tout usage
½ C. farine supplémentaire
½ cuiller à café de poud allant au four.
½ cuiller à café bicarbonate de soude
2 c. à thé sel
1 c. à thé Cannelle
¼ c. à thé de cardamome
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé allspice
Raisins secs ½ C.
½ C. glacé noix
½ C. secs abricots morceaux
coupés à la taille de raisin
Ingrédients liquides :
Lait entier 2C.
Huile de Canola ½ C.
Glaçure
1 blanc de œuf
1 c. à soupe de lait
Glaçage :
2 C poud. sucre
1 C. ramolli beurre
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé vanille
Ingrédients secs :
2 c. à soupe Truvia (sucre de Stevia)- ou équivalent liquide ajouté aux ingrédients liquides
1 paquet de levure sèche Active
Farine de pâtisserie pour le blé entier 6C.
2 c. à thé sel
1 c. à thé Cannelle
¼ c. à thé de cardamome
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé allspice
Raisins secs ½ C.
½ C. glacé noix
½ C. secs abricots morceaux
coupés à la taille de raisin
Ingrédients liquides :
½ c. d’eau tiède (pour la levure)
2 gros oeufs battus (environ ¼ d’il réserve)
3 c. à soupe de miel
1 C. VERY hot water
Babeurre froide 1 C.
Température de la chambre beurre ¼ C.
Pré cuisson émail :
1 blanc de œuf
1 c. à soupe de lait
Post cuisson glacer glaçage :
3 c. à soupe de miel ½ C. doux
1 c. à soupe beurre fromage à la crème
2 c. à soupe de miel
Mélanger la farine, la poudre de stevia et le sel dans un bol. (Si vous avez choisi d’utiliser la stévia liquide, ajouter plus tard avec les ingrédients liquides.) Dans un grand bol, casser les oeufs et battre légèrement, puis mettre de côté environ 3 cuillères à soupe pour servir plus tard pour le glaçage de précuisson. Mélanger dans le miel et l’eau chaude à ce stade, puis ajouter dans le lait de beurre et de la stévia liquide si vous l’utilisez. Puis la levure en dernier. Quelques recettes directement à ce stade vous permet d’ajouter les liquides pour un « bien » formés dans les ingrédients secs, mais je préfère ajouter les ingrédients secs au liquide un peu à la fois et éviter le dur atteindre un endroit sec au fond du bol. Finalement, ce sera le tout forme une pâte épaisse et collante et vous pouvez soit il démouler sur une surface légèrement farinée, commencer à pétrir, ou, si vous avez un crochet pétrisseur ou une lame pour votre table de mixage, vous pouvez l’utiliser. Quand la pâte devient élastique et soyeuse, je voudrais ajouter le beurre de bavures sur le comptoir, il prend la boule de pâte et la pétrir à la main jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la pâte. Encore une fois, si vous avez PETRISSEUR, vous pouvez ajouter le beurre en mélangeant seulement dans.
Maintenant est le temps d’ajouter le mélange d’épices et de noix/fruits. Encore une fois, placer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et l’étaler dans une crêpe grande et plate, à la recherche de la chose. Légèrement saupoudrer certaines des épices combinées et une poignée de mélange de fruits/noix et pétrir doucement. Continuez que ce processus deux ou trois fois jusqu'à ce que tous le mélange Fruits/noix est utilisé. Il devrait y avoir un peu de l’épice mélanger gauche pour le vitrage après cuisson au four de beurre-miel.
Après avoir ajouté les fruits, couvrir la pâte dans un grand verre ou un bol en céramique et laisser pour lever dans un endroit libre projet tiède, pendant environ une heure et demie. Astuce *** je tourne généralement sur mon four à 200 * F alors que je suis pétrissage, et lorsqu’il atteint la température, éteindre le four. Il s’agit généralement d’à peu près le temps que je suis prêt à laisser lever la pâte, donc j’ai placer le bol couvert dans les 200 * arrêt du four.
Après tout une heure et demie, essayer en insérant votre doigt humidifié dans la pâte jusqu'à votre première knuckle - si elle ne vient pas, il est temps de "dégonfler" le premier lever. Si ce n’est pas prêt, laisser lever un peu plus.
J’utilise cette grande tasse de mélange pour mélange ma pâte et laissez-la lever. C’est par Pampered Chef® (www.pamperedchef.com) et fait partie de mon "essentiel" que j’utilise pour ma cuisson.
Après pétrissage il vers le bas, soyez sûr de faire boule lisse à nouveau et mettez-le à la hausse, comme la première fois. Le second soulèvement sera environ la moitié du temps de la première.
Lorsque la deuxième levée est terminée, pétrir à nouveau vers le bas de la pâte et ensuite faire vos petits pains. J’utilise une boule de crème glacée de petits pour obtenir des boules légèrement plus grande qu’une balle de golf. J’ai roulez-les en boule et puis continuer lisser le dessus et les côtés en dessous jusqu'à ce qu’aucune des fruits montre. Je peux généralement trois placer côte à côte en 5 rangées sur une tôle à biscuits standard. J’ai aussi une argile plus petite cuisson pierre de Pampered Chef® (www.pamperedchef.com) que j’aime beaucoup, parce qu’il ne laisse pas le fond de la pâte de brûlure
Maintenant laissez vos petits pains ont une hausse plus-encore une fois, j’ai chauffer le four à 200 * F et mettez-le hors tension puis placer mon couvert une tôle à biscuits ou la pierre dans le four pour le dernier lever environ 30 à 45 minutes.
Faire le glaçage de précuisson en utilisant le jeu côté oeufs et environ une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de chacun d’eux, quand ils sont finis montante.
Une autre chose qui est utile, est après que le glaçage est sur, prendre un couteau de table et à l’aide de la pointe NON, tiret doucement la Croix sur le dessus de la brioches - ne pas couper dans les
Puis faites cuire à 375 * pour 30-45 minutes
OK, le nez a détecté un parfum merveilleux et maintenant le buzzer a explosé, et il est temps d’obtenir ces bébés out'ta le four ! L’étape suivante consiste à laissez-les refroidir un peu alors que vous concoctez le glaçage après cuisson.
Mélanger le miel et le beurre et ajouter la gauche sur les épices d’un mélange d’épices. Il contribue à ce zap au micro-ondes pendant environ 5 à 8 secondes-juste assez pour le rendre facile pour votre pinceau de pâtisserie à appliquer.
Laisser ce projet ensemble reposer maintenant, jusqu'à ce que les petits pains sont refroidis. C’est ok après environ 15-20 minutes pour les déplacer, mais je les laisse sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu’après que j’ai appliqué le glaçage. Si je vais emmener quelque part, je les couvrir d’une pellicule plastique ou mettez-les dans un récipient fermé jusqu’au lendemain matin. Puis quand ils sont sur la plaque de joli, je vais ajouter le glaçage.
Alors, maintenant que vous êtes prêt à la gelée, mélangez votre fromage à la crème et le miel, mis dans un sac de Zip Lock® et couper une très petite pointe sur le coin du sac. Cela rend un distributeur grande tuyauterie, et puis vous ne cherchez pas pour votre poche et astuce.
Temps à servir
VOTRE
Pétrie de création !