Étape 1: Contexte le gras !
Je vais maintenant vous se familiariser avec différents types de matières grasses ! Les graisses sont de trois types différents, monoinsaturés, polyinsaturés, saturées. Gardez à l’esprit que toutes les graisses ne sont pas les mêmes alors n’oubliez pas lorsque vous êtes cueillette de vos graisses et huiles différentes vont réagir différemment dans votre mélange (huiles sont des graisses sous forme liquide).
À l’échelle moléculaire, chaque type de gras aura un acide à une extrémité, suivie d’une chaîne de carbone et d’hydrogène. Caractéristiques qui vous montrent une certaine graisse aura un point d’ébullition élevé, c’est comment à droite de la chaîne sera, cela signifie que les molécules sont emballés serré rend plus difficile pour les faire se défassent. Une autre caractéristique est la chaîne c’est combien fait le point d’ébullition supérieur parce qu’il prend plus de temps pour l’ensemble de la chaîne à se diviser.
Monoinsaturés chaînes sont a une seule double liaison entre les carbones, ce qui en fait un point d’ébullition intermédiaire. Acides gras polyinsaturés ont plusieurs liaisons doubles entre carbone, ce qui en fait ont le plus bas point d’ébullition. Les graisses saturées ont la chaîne plus droite qui donne à ces types de gras le point d’ébullition plus élevé par rapport aux gras monoinsaturés et polyinsaturés.