En même temps, gâteau de velours rouge a été coloré avec des betteraves au lieu de colorant alimentaire ! Toutefois, le pigment dans les betteraves réagirait avec les éléments alcalins dans la recette pour mettre le gâteau bleu. (Donc si vous voulez tenter votre chance à un gâteau de velours bleu, vous pouvez provoquer ce changement chimique sans besoin de colorant alimentaire!) Pour contrer cela, bicarbonate de soude serait mélangé avec du vinaigre et ajouté à la fin du processus. L’idée créer un milieu moins alcalin, tandis que les bulles gazeuses ajouterait une texture légère et aérée.
A l’origine, cependant, aucune coloration supplémentaire a été ajoutée au gâteau du tout à elle rougissent. La couleur subtile a été obtenue par une réaction chimique avec le cacao dans le gâteau. La réaction du vinaigre et babeurre changements du pH pour révéler la pigmentation rouge dans le cacao. Cependant, maintenant que nous utilisons cacao « Dutch Processed » qui est plus alcaline, que la réaction est moins prononcée. Maintenant colorant alimentaire rouge est utilisé pour créer un gâteau de velours rouge ça vraiment apparaît en couleur.
La recette originale prévoyait un givrage de l’hermine, également connu sous le nom d’un roux beurre ou bouillie glaçage lait. C’est compliqué et prendrait beaucoup de temps ! Recettes actuelles remplacement ceci avec un glaçage au fromage à la crème plus simple et plus accessible.
Nous avons donc ici un méli-mélo de techniques que tous s’unissent pour créer un gâteau épique. A quelle histoire !
