Etape 4: Laisser lever la pâte + préchauffage
Après la montée initiale, que vous venez de terminer, vous serez en pliant et en hausse puis la pâte dans les fenêtres de 30 minutes. C’est prendre la place de pétrissage.
Vaporiser une spatule d’enduit végétal et utilisez-le pour replier une petite quantité de la pâte sur les côtés au centre. Vous ferez cela huit fois, en tournant le bol comme vous allez, jusqu'à ce que la pâte a été entièrement repliée sur lui-même.
Maintenant, couvrir avec du film étirable laisse lever pendant 30 minutes.
Répétez le processus de pliage et en constante augmentation deux fois plus.
Au cours de la dernière montée, placer une pierre de cuisson ou une plaque à pâtisserie à l’envers au milieu du four et préchauffer le four à 500 F.