Étape 3: À partir de la pâte
Dans un grand bol, combiner votre mélange de biga, 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure et 1 1/4 tasse d’eau tiède (110 F). Remuer jusqu'à ce que sans taches sèches restent et couvrent d’une pellicule plastique.
Laisser reposer pendant 15 minutes.
Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel plus et puis mélanger la pâte bien pour une ou deux minutes jusqu'à ce que le sel est incorporé.
Couvrir le bol à nouveau d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes pour monter à température ambiante.