Étape 2: Faites la biga
La base de ce pain est un biga. C’est un peu comme un levain, mais la principale différence est que biga est fait frais avec du pain pour chaque lot.
Pour faire la biga, mélanger :
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/3 tasse d’eau tiède (110 F)
- 1/4 cuillère à café instantané ou levure sèche active
Mélanger ces ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce qu’ils sont beau et lisse et sans grumeaux sec reste. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre de côté à température ambiante pendant 8 à 24 heures. (Illustrated Cook dit aussi vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur pendant trois jours, aussi longtemps que vous le laissez revenir à température ambiante avant de l’utiliser.)
Je vous recommande vivement de laisser le reste de biga pour les complètes 24 heures - je l’ai fait pendant 8, 12 et 24 heures jusqu'à présent et la biga 24 heures fait la focaccia de meilleur goût.