Pumpkin Ale de Cuco

un peu comme le folklore de la tête de citrouille boogeyman Cuco (ou Coco, voir http://en.wikipedia.org/wiki/Coco _(folklore)), cette recette a été le produit de plusieurs incarnations, intégration des connaissances provenant de plusieurs sources au cours de mes années comme un homebrewer.  C’est une amélioration sur une semblable ale citrouille que j’ai brassé qui a gagné la reconnaissance dans la confrontation de Homebrew de Jersey (http://www.nj.com/entertainment/dining/index.ssf/2012/05/jersey_home_brewing_champs.html).  S’il vous plaît pardonnez-moi pour la rareté des images mais, je suis généralement trop absorbée dans la journée de brassage pour prendre des photos et ce lot particulier précède me rejoindre Instructables.

Ingrédients

Coques de riz 8,0 oz
3 livres Pale Malt (ligne 6)
Purée de potiron 3 lbs 10 oz
9,6 oz CaraHell
8,0 oz Malt Caramel - 60L
8,0 oz victoire Malt
Extraits de Malt liquide de 6 lbs 9,6 oz - lumière dorée
8,0 oz cassonade, lumière
2,0 oz mélasse
1,00 oz Magnum [14.00 %] (bouillir 60,0 min)
2 flacons Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)
1 c. à thé Pumpkin Spice
1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Matériel

5 gallons préparer pot / mash tun (ou plus)
Tissu de sac ou fromage gros grains/infusion
Longue cuillère
5-6 gallon tourie ou fermentation seau
Entonnoir
Bonde de fermentation
Thermomètre de brassage

Intro

Équipement de tout le monde est différent, donc je vais passer le jour de l’infusion, comme si je suis un newbie avec l’équipement minimal (en supposant que n’importe qui avec des engins plus avancés pourront adapter cette méthode en conséquence, dans le cas contraire, faites le moi savoir).

Il s’agit d’une recette de purée partielle.  Pour ceux d'entre vous de nouveau sur le brassage amateur, ce qui signifie que la plupart de la trempe (conversion de malt wort ou un liquide fermentescible) êtes déjà fait pour vous.  Il s’agit d’une bonne méthode pour commencer avec de nouveaux droits, brasseurs avec peu d’espace ou de l’équipement et les brasseurs qui n’ont pas envie de traiter avec livres de grain humide.  Cela ne veut ne pas pour dire qu’il s’agit d’une recette d’entrée de gamme, il utilise des techniques qui sont tentées mieux après quelques séances de brassage réussi.

Avant de commencer

N’oubliez pas, il est important de suivre la règle d’or de brassage amateur... boire un homebrew pendant que vous faites.  Crack donc ouvrir une nouvelle alors que vous étalez vos équipements et ingrédients.

Mash-In : Étape 1, protéine reste

Collecter 3 gallons d’eau dans votre casserole.  Déposer la queue de votre sac de grains dans l’eau et ajoutez votre 6 rangs Malt, Coques de riz et Purée de potiron.  Mélanger les ingrédients avec votre cuillère, fermez le sac et chauffer l’eau jusqu'à 120 degrés F pendant 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes.

Jetez un oeil à la question de la Sep/Oct 2013 de Zymurgy pour un excellent article de Scott Jackson détaillant cette méthode mash.  C’est un peu plus longtemps que la plupart des moûts, mais il vous donne grande couleur et la saveur de la courge.

Mash-In : Etape 2, Sacch reste

Versez les grains restants (CaraHell, Caramel 60 L et Victoire Malt) dans le sac de grain.  Amener l’eau à 154 degrés F pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.  Les enzymes dans la 6 ligne contribuera à ventilation protéines (étape précédente) et des glucides complexes (cette étape) dans la citrouille pour la levure à mâcher, vous donnant une bière plus citrouille-y.  Les coques de riz agir pour briser le blob gélatineux qui serait autrement votre purée et malt tout en permettant simultanément la meilleure circulation de l’eau.

Alors qu’il s’agit d’une bière de citrouille, recette base c’est plus une forte scotch ale.  Cela donne des caractéristiques ajoutées à l’infusion qui aideront à accentuer la citrouille.  Sont non seulement nous obtenir une belle couleur ambrée de ces ajouts ultérieurs de grain, nous sommes également obtenir une merveilleuse saveur de caramel et nez qui va aider la citrouille ronde.

Mash-Out

Porter l’eau à 170 degrés F pendant 10 minutes.  Pendant que vous faites cela apporter une autre gallons d’eau à 170 degrés (il peut être un peu plus chaud, mais ne pas bouillante), il s’agit de votre eau de sparge.

Sparge

Retirer le sac de grain et laissez-le s’égoutter dans le pot.  Il y a autant de façons de le faire comme votre imagination offre, mais s’il vous plaît tout ce que vous soyez prudent et ne pas presser le sac de grain.  J’utilise une passoire extra-large qui s’adapte bien au sommet de mon pot d’autres soutiennent au-dessus un autre récipient et ajouter les jus de cuisson plus tard, mais si vous cherchez un bon entraînement isométrique, tenant le sac alors qu’il se vide est très bien.

Avec le sac de grain sur le pot de café, rincez-la avec la 1 gallon d’eau.  Encore une fois, cela dépendra de votre technique sur comment faire cela, mais vous pouvez dunk le sac dans une autre casserole avec l’eau sparge ou verser lentement sur le sac.  Il s’agit d’un sparge plutôt inefficace, mais c’est tout que nous avons réellement besoin pour cette recette.

Faire bouillir

Après que vous avez recueilli les jus de cuisson (ou votre bras est tombé), mettre le pot à ébullition sous surveillance constante.  À ce stade, vous éprouverez coupure chaude, le moussant et la coagulation des protéines et hydrates de carbone dans l’eau, et si vous ne prêtez pas attention votre pot sera débordé et créer un terrible gâchis.  Une fois que la coupure chaude a disparu ajouter votre Extrait de Malt liquide (LME) pendant que vous remuez constamment, cela évitera de torride.  Si vous rencontrez des problèmes ici, j’ai trouver la LME dans une eau bain aide à déplacer choses le long le réchauffement ou vous pourriez toujours éteindre la chaleur avant que vous l’ajoutez.

Une fois votre LME est dissous, ajoutez votre Magnum houblon dans un sac de saut ou directement dans le moût.  Faire bouillir pendant 90 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps.  Juste avant que vous éteignez la chaleur ajouter votre cassonade, remuer jusqu'à ce qu’il se dissout, puis votre mélasse.  Éteignez votre chaleur, ajoutez Pumpkin Pie Spice et la vanille , puis placez le couvercle sur le pot.

De refroidissement

Il est vital que vous refroidir votre moût à température ambiante aussi rapidement que possible.  Il existe une multitude de façons de le faire, le plus simple est de mettre le pot dans un bain de glace.  Après cela, tout ce que vous faites doit être fait de manière salubre.

Fermentation primaire

Assainissez votre cuve de fermentation (tourie ou seau de fermentation), entonnoir et tout ce qui peut entrer en contact avec votre moût.  J’utilise une solution San Star mais il y a plusieurs options là-bas.

Transférer votre moût de température ambiante de votre pot à votre cuve de fermentation.  Si vous utilisez un seau, cela signifie tout simplement verser, mais vous aurez besoin de votre entonnoir pour une tourie.  Ajouter vos 2 flacons de Levure Ale Edinburgh, puis terminez avec assez d’eau pour atteindre 5 gallons (j’utilise habituellement environ 2-2,25 gallons d’eau de source embouteillée) température ambiante.  Secouer vigoureusement le navire pendant 5 minutes pour aérer le moût.

Finition de votre bière

La fermentation primaire se termine à environ deux semaines à température ambiante, en ce moment, que vous avez plusieurs options qui s’offrent à vous.  Vous pouvez soit transférer votre bière dans une autre cuve de fermentation pour une fermentation secondaire aider à la clarification et la maturation, vous pouvez transférer dans un baril pour forcer le carbonate, ou vous pouvez transférer dans un seau d’embouteillage avec 3,5 onces de sucre de maïs dissoute dans l’eau.  Pour toutes les options, s’assurer vous nettoyez et désinfectez toutes les surfaces avec que la bière peut entrer en contact.

Desservant votre bière

Cette infusion se déverse avec une noble tête orange-tan et corps profond jaune-orange.  Avec une bière comme ceci, vous allez vouloir montrer c' est l’équilibre des épices, de caramel et de citrouille en gâchant vous-même contre son hargneux 8 % ABV.  Je recommande des plats copieux et desserts à se jumeler avec qui ne sont pas trop épicés ou complexes.  Pensez dîner Thaï pas de la Turquie, bien qu’il existe quelques délicieux currys citrouilles que cela irait très bien avec.  Certains de mes amis et ma famille comme boire cette infusion dans un verre tulipe rebord avec du sucre et des épices de la tarte à la citrouille.  Quelle option vous avez choisie, soyez juste sûr de façon responsable en profiter.

Notes de Brewer

-Un peu d’épice va un long chemin.  Si vous vous sentez qu'il ne suffit pas, patientez jusqu'à ce que les extrémités de fermentation primaire puis ajoutez une fraction de plus une cuillère à café tous les jours ou tous les deux jours jusqu'à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.
-Bonne aération de votre moût est nécessaire pour la reproduction de la levure en bonne santé, surtout quand tu te lèves dans la gamme de 8 % ABV.  Assurez-vous juste que vous Minimisez le temps que le moût est exposé à l’air extérieur.
-Cette recette réclame 2 flacons de levure, bien que les brasseurs avancés savent pour faire démarreurs levure de 1 flacon ou levure cultivée, ce qui devrait être la méthode que vous utilisez une fois vous êtes à l’aise.
-Il s’agit d’une méthode partielle d’ébullition, ce qui signifie qu’une fraction du volume fini de bière est bouillie puis diluée avec de l’eau à la fin.  Furoncles complets produisent la meilleure bière et réduisent les risques de contamination mais nécessitent des pots plus grands d’ébullition pour tenir compte de l’ébullition du décollage et de débordements.
-Maintien des températures constantes au cours de la fermentation primaire est important, surtout pour les premiers 3-5 jours.  Gardez votre cuve isolée avec des compresses froides ou réchauffées avec élément chauffant pour maintenir une température constante autour de 68 degrés F.
-Maintien de températures mash peuvent être délicates, enveloppant votre pot avec une vieille serviette ou un sac de couchage pendant les temps d’attente (quand la chaleur est hors tension, évidemment) peut aider à conserver les températures nécessaires.
-Ne pas ajouter l’épice de potiron ou de la vanille à ébullition active.  Elles contiennent toutes les deux saveurs qui seront dissipe rapidement à ébullition les températures, les aromatiques et les huiles essentielles volatiles et sensibles à la température.
-Fermentation est recommandé dans un bâtiment qui est au moins 6 gallons en qualité.  Petits bateaux et des navires au réchauffement des températures de fermentation devront probablement être muni d’un tube de purge pour les premiers jours.  Il s’agit d’un tube aseptisé qui relie la partie supérieure de la cuve de fermentation dans un récipient d’eau pour créer une poche d’air tout en permettant d’échapper à l’excès krausen (mousse au sommet de la bière).
-Vous pouvez brasser cela avec citrouille réel que vous avez torréfié vous-même, si elle est évidemment plus difficile, chronophage et il ne peut pas être prêt à temps si vous sont l’infusion pour Halloween depuis citrouilles touché les épiciers en octobre.  Si vous décidez d’utiliser la citrouille fraîche, choisir une citrouille (cuisson) de 10LBS fromage, coupée la chair en 1-2 pouces carrés.  Marquer les morceaux avec un couteau et les poser côté croûte sur les feuilles avec de l’eau dans le fond de cuisson.  Avant de mettre la citrouille dans vous pouvez également tremper la chair dans un peu de sucre brun, mais ce n’est pas nécessaire.  Faire rôtir les morceaux à 350 degrés F, remplissage de l’eau si nécessaire, pour tant qu’il faut pour faire la chair cède à une cuillère (la cohérence entre les pommes de terre fraîches et cuites à mi-chemin).  Ce processus m’a pris environ 2 heures, mais ce n’est pas édit.  Enfin écraser la citrouille avec un peu d’eau pour une purée.

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