Étape 4: Ingrédients : spectre profonde
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The Spectrum profonde va comme ceci : différents produits finis d’épices (frais, sec, etc.) ainsi que différentes espèces ou cultivars de plantes (le monde des poivrons un excellent exemple) ont tendance à produire des profils de saveur légèrement différente, donc en les combinant vise à débloquer le « spectre de la saveur profonde » de chacun des ingrédients dans n’importe quelle recette. Il s’agit de mon interprétation de la notion de « Saveur harmoniques » qui vient à l’esprit en essayant de décrire cela, qui devrait être la terminologie scientifique appropriée pour cela. En règle générale, « harmoniques » serait utilisé pour quantifier et décrire un « ton complex » contre un « ton plat », est une manière simpliste de le regarder. C’est très différent que d’une pile d’audio canaux tous jouant dehors ensemble comme un « tune », où la mélodie est ici la recette entière et l’objectif de la méthode de spectre profonde doit délibérer harmonicism saveur profonde de chacun de la recette « chaînes de saveur » (types d’ingrédient de base).
Par exemple les trois premières images montrent la poudre de piment de la Jamaïque, fruits secs prêts à être en poudre, et feuilles de fraîches cueillies juste avant utilisation.
Ensuite, nous avons de poudre d’ail, sel de mer de l’ail, l’ail émincé et puis deux différents cultivars de bulbes d’ail direct.
De là nous ont cueillis frais oignons verts (échalotes), poudre de feuilles de l’oignon vert maison (la grande bouteille qui n’est pas étiquetée), oignons (bulbes) (a. cepa), poudre d’oignon et enfin et surtout, 2 espèces différentes de ciboulette. Je pourrais avoir pris cette même plus loin avec les cultivars/espèces/couleurs différentes, des oignons, non pas simplement limité aux poireaux, mais je pense que j’ai démontré le concept suffisamment.
D’autres exemples de la méthodologie de spectre profonds sont à suivre...
