Pains germés depuis longtemps, peuvent offrir le très léger avantage en protéines, la disponibilité des nutriments et vous permettent de mélanger vos céréales préférées et les légumineuses (mon exemple pâte contient blé, épeautre, riz et haricots!) ; pour moi, c’est surtout sur la merveilleuse texture et le goût terreux ! Levain démarreur vient compléter une pâte germée bien.
Ce dont vous avez besoin
* Assortiment de grains entiers secs et légumineuses (essayez la section en vrac à l’épicerie)
* Bocal à conserves
* Un couvercle de filtre pour votre pot (trouver à n’importe quel magasin d’aliments naturels ou en ligne sur ebay, amazon)
* Robot culinaire (ou, si vous osez, mortier et pilon)
* Four
* Plusieurs jours de laisser vos grains à germer
* toutes les choses habituelles vous avez besoin pour pâte à pizza---levure, farine, sel, eau
* tomate, fromage (ou faux) et garnitures
Quand je fais la pâte à pizza je voudrais limiter mon éponge germée à 30-60 % de la pâte, à l’aide de farine de grains entiers comme le reste pour maintenir l’intégrité de l’excellente pâte. Il est possible de faire une pâte « gâteau » de 100 %, mais la texture est plus humide et caoutchouteux que ce que vous attendez de la pizza. Dans ce cas, il peut être utile d’ajouter un agent de liaison comme Lin, oeuf ou le pétrole.
Si vous êtes à la recherche pour obtenir une texture plus croustillante (et vous n’avez des problèmes avec du gluten) essayer un truc de pizzaria---ajouter une pincée de gluten de blé vital.
Si vous n’avez jamais fait pâte à pain ou à pizza avant que je suggère fortement d’essayer des recettes plus traditionnelles tout d’abord si vous pouvez trouver un processus qui vous aimez, avoir une bonne idée de la cuisson des proportions, voir ce développement de la pâte bien (et pas très bon) on dirait !