Étape 6: préparer la dinde
Nous avons notre dinde saumurée à avant de fumer il. Cette étape est facultative, mais nous le recommandons fortement ; l’objectif principal de saumurage est de faire de la Turquie plus juteux et fumer une dinde pendant 10 heures a tendance à sécher un peu plus que certaines autres techniques de cuisson. Nous avons utilisé une saumure composée de 2 gallons d’eau et 1 tasse de sucre 1 tasse de sel. C’était juste assez saumure pour couvrir la Turquie dans son pot de peinture de 5 gallons. Nous saumuré du jour au lendemain, l’oiseau pendant environ 9 heures.
La cuisine chez un fumeur étant effectuée par le transfert de chaleur par convection de la fumée, nous avons voulu maximiser les fumées à travers la Turquie afin de minimiser les temps de cuisson et faire cuire l’oiseau aussi uniformément que possible. Afin d’améliorer la dynamique des écoulements gaz de surface de la Turquie, nous avons supprimé les volets excès de peau et la graisse qui a obscurci les ouvertures de la Turquie, et nous avons élargi le passage entre la cavité du cou et de la cavité du corps principale, l’idée étant de permettre à la fumée de circuler librement à l’intérieur de l’oiseau. Aussi, nous avons quitté la Turquie entièrement untrussed et comme la propagation des que possible, pour augmenter sa surface apparente.
On n’a pas même considérer la farce de la dinde, car cela aurait détruit fumées, ajouté plusieurs heures de temps de cuisson, exacerbé la cuisson inégalité dans différentes parties de la Turquie et, selon toute vraisemblance, produit une farce noire âcre. Nous avons cuit notre farce dans le four à la place.
Ensuite, nous avons frotté l’extérieur de la Turquie vers le bas avec l’huile d’olive et le sel dans une tentative de garder la peau de se dessécher.
