Étape 1: recette
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 rôti de boeuf désossé nourris à l’herbe de 4 livres
- couper le lard épais de 6 onces
- 2 tasses de vin rouge sec
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 gros oignons
- 9 échalotes
- 12 gousses d’ail
- 3 feuilles de Laurier
- 4 grosses carottes (environ 1 lb), pelés, coupés en morceaux de 1 po
- 4 panais moyens (environ 1 lb), pelés, coupés en morceaux de 1 po
- 1 racine de céleri, pelée, coupées en cubes de 1 po
- 1/2 tasse dénoyautées et coupées en deux pruneaux ** en option **
- 2 pommes de terre, coupées en morceaux de 1 po ** en option **
- 2 ignames, coupées en morceaux de 1 po ** en option **
Remarque : cette recette de rôti est réellement cuite dans un lourd grillage pan, plutôt qu’un pot. Idéalement le rôti est cuit à l’intérieur d’un pot de sécurité four comme un faitout en fonte ou en mijoteuse cuisson lente. Cuire le rôti dans un récipient en forme d’un pot aidera à maintenir moite et construira la saveur, mais il est absolument parfait cuire le rôti dans une rôtissoire, si vous n’arrivez pas à avoir un pot sans danger de four ou un faitout disponibles, utilisez simplement papier d’aluminium pour couvrir la rôtissoire hermétiquement.