Étape 9: cuisson
Afin de réguler la température pour la cuisson, première construire un bon chaud le feu dans le poêle et laissez-le brûler un peu, vous ne voulez pas les flammes tir vers le haut dans le compartiment supérieur. La fumée donne lui-même à la pizza très bien, il est donc préférable d’utiliser certains feuillus agréable pour le feu. J’ai utilisé jusqu’ici bois Macrocarpa et de gomme de l’Eucalyptus, et les deux fonctionnent très bien. Quoi que vous fassiez, ne jamais brûler n’importe quel bois traité sous pression, surtout si vous cuisinez sur elle.
Commencez par positionner le couvercle sur la pierre à pizza pour que le tuyau de poêle est de 180 ° du trou dans la firepot. Réglez maintenant le conduit de fumée pour obtenir la température quelque part entre 400-500° c. Si il va sur cela et vous n’êtes pas un fan de pizza croustillante, fermer le conduit et si qui ne fait pas le tour, tourner le couvercle pour que l’évacuation des fumées est plus proche au point de pénétration, et la température doit être assez faible. Vous obtiendrez un truc pour elle, j’ai blessé mon thermomètre tout autour du dos à 0° F (~ 750° F) avant que je l’avais compris.
Lorsque la température est bonne, obtenir la pizza sur la peau avec beaucoup de farine de maïs, ouvrez le couvercle et faire glisser directement sur la pierre à pizza. Lui donner environ 5 minutes, plus ou moins selon votre goût.
Je n’ai pas encore essayé, mais je pense que cela fonctionnera aussi bien qu’un fumeur de viande avec une grille à la place de la pierre. Si vous générez un, essayez-le et laissez-moi savoir comment ça se passe;)