Étape 4: La bête
Votre meilleur pari pour l’achat d’un cochon entier est un boucher ; Cependant, en cette époque ils sont de plus en plus difficiles à trouver. Un gestionnaire de viandes dans un super marché peut être en mesure d’aider en appelant leur peuple ou en vous donnant le nombre. Si vous obtenez votre cochon de cette façon il sera probablement livré à votre maison, pas lasuper marché. Il sera également gelé solide, peut-être même à la glace sèche, donc n’oubliez pas à l’ordre avance donc il peut arriver environ deux jours à venir pour la décongélation. Si vous êtes assez chanceux pour avoir un boucher local, allez parler à lui/elle. Dire le boucher que vous en avez besoin pour être décongelés et que vous voulez un jour devant le cuisinier jour. La plupart porcs ces jours viennent entièrement nettoyé, demander, sinon, demandez le Boucher d’enlever quoi que ce soit ne pas retirée, mais c’est peu probable. Généralement, le plus petit cochon entier, que vous pouvez obtenir est environ de 50 lb et c’est beaucoup pour les petits partis avec une salle pour les restes. Vous êtes invités à faire cuire n’importe quel cochon taille souhaitée ; Cependant, plus gros porcs doivent être cuites douloureusement lent donc ne pas pour brûler les couches externes de la viande. Plus grande
porcs peuvent également être compliqué à manipuler, nécessitant deux ou plusieurs personnes pour les déplacer facilement. Vous pouvez même avoir besoin d’un ami pour aider pour une pièce de 50 livres, il n’est pas beaucoup de poids, mais viande morte est très difficile à gérer. Porcs viennent dans une boîte, scellé dans un sac en plastique lourd, il fait beau à fondre dans ce sac. Si gelé, aller de l’avant et placez votre cochon dans la grande cuve en plastique et le remplir d’eau ; vous pouvez même laisser l’eau courir lentement pour ajouter du mouvement et de vitesse du dégel. Une fois décongelés, ou fraîchement apporté de Boucher, il est temps d’envisager de saumurage. Si votre cochon doit reposer pendant plus d’une heure décongelée, mettez-le sur la glace, ne risque pas de laisser des bactéries la chance de se développer.
