Pommes au caramel, style timey ole

votre arrière-grand-mère n’a pas utilisé le sirop de maïs dans ses pommes au caramel, et ne devrait vous ! Vous y trouverez toutes sortes de recettes pour les pommes au caramel et au caramel, et fondamentalement tous d'entre eux disent que vous avez besoin de sirop de maïs pour une raison ou une autre. Ce dont vous avez besoin, c’est quelque chose de sucré qui a une composition similaire du glucose et du fructose comme le sirop de maïs. Sirop de maïs est environ la moitié glucose et fructose de moitié. Le sirop de maïs, que vous achetez au magasin est habituellement Karo marque sirop. Karo est un mélange de sirop de maïs (100 % de glucose) à moitié et moitié sirop de maïs enrichi en fructose (90 % de fructose). Ce qui lui donne tout un mélange 50/50 du glucose et du saccharose.

Son remplacement par un édulcorant qui est principalement de saccharose (sucre de table, sirop d’érable) ou fructose (nectar d’agave, 90 % de fructose) ne fonctionnera pas. Si vous n’utilisez pas le produit de remplacement adéquat, la graisse va se séparer de votre caramel et le caramel se soit finir cassants, ou trop gras à coller sur vos pommes. Le saccharose est un disaccharide du fructose et du glucose ; en d’autres termes, le saccharose est fructose lié au glucose. Avec des pommes au caramel, le glucose essentiellement conserve tout en solution. Saccharose a une structure complètement différente. S’il n’y a pas assez de glucose, le saccharose recristallise et la graisse est Poussée sur le caramel, et vous n’avez pas cette bonté crémeuse moelleuse. Quel est donc le substitut de mère nature magique de sirop de maïs ? MIEL ! Le miel a teneur en fructose et glucose même comme le sirop de maïs. Il m’a fallu 59 pommes au caramel, d’une valeur de l’expérimentation, mais à la fin de tout cela, je suis venu avec une recette reproductible pour les pommes au caramel qui n’inclut pas le sirop de maïs ou sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Cette vidéo montre une version condensée du processus. Le film est d’une de mes lots expérimentaux à l’aide de sirop de maïs afin d’observer les propriétés de ce genre de caramel. Juste faire semblant que je suis ajouter une demi-tasse de miel au lieu du sirop de Karo :

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