Canard fumé est facilement disponible là où je vis, comme l’une de mes viandes préférées, j’ai donc choisi de remplir ma gourde avec elle. Il ajoute une excellente qualité de fumé et de la saveur au mélange, ainsi. J’ai enlevé la majeure partie de la peau et la graisse avant d’ajouter la viande au mélange afin du pour rendre. Graisse de canard a un goût magnifique qui est très complémentaire de nombreux produits alimentaires. J’ai essayé de le remplacer avec de la graisse de porc quand cuisson shiitake champignons, par exemple et me suis retrouvé déçu par les résultats. Le rendu est incroyablement facile. Il suffit de recueillir la graisse, faire cuire dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que la graisse est claire et la souche dans un bocal pour la réfrigération. Une fois refroidi, il doit être pur et blanc. La graisse doit conserver pendant 2-3 mois. Utilisez à la place de l’huile ou pour aromatiser.
Le poivre de Sichuan est une épice curieuse. Malgré son nom, il n’est pas étroitement lié à, ni a une grande partie de la qualité épicée chaude trouvé dans la famille des Piperaceae (telles que le poivre noir). En fait, son genre appartient à la famille des agrumes. Il a une saveur forte, brillante, qui est connue pour animer des aliments. Il est également connu pour sa fonction d’anesthésiante. Quelques instants après, mettre une de ces balles dans ma bouche, j’ai été frappé avec un engourdissement étrange, que je n’ai jamais connu avant. Ces poivrons sont parfaits pour ce plat en raison de la façon dont ils mettent en évidence toutes les saveurs.
