Ingrédients
2 à 3 poitrines de poulet entières, non désossés, la peau sur
5 tranches de gingembre
1 oignon, poireau ou quelques gousses d’ail (pour parfumer l’eau)
racine de 4 pouces de gingembre, pelé et haché finement (j’utilise mon mini robot culinaire)
3 oignons verts, hachés finement
1/2 tasse d’huile végétale
¾ c. à thé sel
2 piments jalapeño, haché finement (j’utilise mon mini robot culinaire)
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse vinaigre de vin de riz
5 oignons verts, hachés finement
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1/4 tasse de sauce de soja (je préfère la faible teneur en sodium, Kikkoman vert)
Méthode
Remplir une grande marmite d’eau. L’eau doit être à un niveau qui vous permettra de complètement submerger votre poulet sous l’eau, sans aucun problème. Une grande marmite sera généralement assez grande.
Couvrez votre marmite et faire bouillir de l’eau, le gingembre et poireau/oignon/ail. En attendant, généreusement les poitrines de poulet de sel et de lui donner un peu d’un gommage au sel. Rincer à fond et mettre de côté, jusqu'à ce que l’eau est bouillante entièrement.
Une fois que l’eau est bien bouillante, déposer le poulet dans l’eau, en s’assurant qu’il soit totalement immergé dans l’eau. Pot de congé découvert et mettre le poulet et l’eau à ébullition une autre à nouveau. En attendant il faire bouillir à nouveau, vous pouvez écumez toute écume la surface de l’eau, si vous envisagez d’utiliser le bouillon pour la bouillie de riz ou autre chose. Si vous ne voulez pas utiliser le bouillon pour quoi que ce soit, allez-y et attendez simplement que le poulet et l’eau à bouillir à nouveau.
Une fois que l’eau est bouillante, remuent soigneusement le poulet pour s’assurer que l’intégralité du pot est réparti à l’eau chaude. Couvrir la casserole avec couvercle et poêle à l’extinction automatique. Ne pas retirer le couvercle du pot pendant 45 minutes, mais vous pouvez même laisser reposer pendant 1 heure et 15 minutes.
Alors que votre poulet est bénéficiant d’un agréable bain dans l’eau chaude, commencer à faire vos sauces à Trempette 3.
Pour la sauce au gingembre, mélangez gingembre finement haché, oignons verts finement hachés, huile et le sel ensemble dans un bol. Mélanger et mettre de côté.
Pour la sauce jalapeno, mélanger vinaigre, le sucre et piments jalapeño hachés finement. Mettre de côté.
Pour la sauce échalote, mettre les oignons verts hachés dans un saladier. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une petite, le poêle ou la casserole. L’huile doit être suffisamment chaude pour qu’il scintille ou vous pouvez tester en mettant soigneusement un morceau d’échalote dans l’huile pour voir si il grésille. Si l’huile grésille l’échalote, puis soigneusement Napper les deux cuillères à soupe d’huile les échalotes dans le bol et laisser les oignons à cuire de l’huile. Ajouter la sauce soja et mélanger. Mettre de côté.
Une fois les minutes 45 ans ou plus de poulet dans l’eau de cuisson est écoulé, découvrir le pot et retirer les poitrines de poulet de l’eau et placer dans un bol (pour recueillir le liquide résiduel). Permettre le poulet se refroidir suffisamment afin que vous pouvez le gérer sans hurler OUCH !
Une fois que le poulet a suffisamment refroidi (30 minutes ou plus), commencer poulet coupe comme vous le souhaitez. Je n’aime pas la peau alors j’ai enlevé la peau, pelées poitrine hors OS et coupez-le en gentil gros cubes.
Servir tiède de poulet, température ambiante ou froid du frigo, avec trempage des sauces. Permettre aux diners de plonger mais ils s’il vous plaît. Parfait avec du riz chaud.