Étape 5: Mise en forme et montage de la tarte (5 minutes)
Dès lors, il est impératif de travailler rapidement et efficacement avec la pâte. Ne pas tenter de remodeler la pâte si vous faites des erreurs et ne jamais utilisez un rouleau sauf si vous voulez une tarte mie ! Façonner la pâte à pizza se pratique. J’ai trouvé cette vidéo très utile lorsque j’ai commencé à faire des pizzas. J’ai jeté probablement moins 20 tartes dans ma vie et j’ai toujours utiliser les mêmes techniques de base. Ce que je recommande pour les débutants, c’est à la farine fortement toutes les surfaces de travail. Je vous recommande de travailler rapidement car la pâte va commencer à hydrater la farine et faire coller.
- Surface de travail de farine (j’aime à monter à droite sur le dessus de la pelure de pizza).
- Placer la pâte ressuscité sur la surface de travail et les deux côtés de farine.
- Commencer par la formation de la croûte. 2-3 doigts appliquez une légère pression 1/2" à 3/4" loin du bord de la pâte. Continuer en cercles. Retournez la pâte et répétez de l’autre côté.
- Travailler lentement votre chemin vers le centre en utilisant la même technique. N’appliquez pas de pression excessive, la pâte doit être souple et sensible aux légères touches.
- Lorsque la pâte est à peu près la taille de votre main, légèrement il fariner à nouveau et le ramasser en le plaçant sur le dessus de votre poing fermé. Commencer à lancer et en étirant la pâte à l’aide de seulement vos phalanges. Assurez-vous que vous rentrez vos doigts vers la paume afin d’éviter de piquer un trou dans la pâte.
- Tenez la pâte jusqu'à une source lumineuse et vérifier la consistance en épaisseur. Si l’épaisseur de la pâte a l’air encore et environ 10" de diamètre, il est prêt à monter.
- Placer la pâte étirée sur le dessus de la surface de transfert farinée. Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson ou de la grande planche de transférer à l’acier de la pizza. Toutefois, des pelures de pizza sont prixs pour leur avantage.
- Étendre la sauce blanche de base uniformément sur le dessus de la pizza. Laissez un espace de 1" du bord pour permettre la croûte pour former. Si vous utilisez une plaque de cuisson, vous pouvez ajouter les coeurs d’artichauts sur le dessus. Si vous utilisez une pierre à pizza ou en acier, je suggère de superposition les coeurs d’artichaut après que la pizza a été transférée dans le four. Je trouve qu’il est difficile d’obtenir la pizza pour libérer de la pelure avec garnitures lâches. Il y a une forte chance que certains des cœurs d’artichaut seront renverse.
