Étape 2: Faire Roux
Donnez-lui une minute ou deux, ne le veux pas sizzle-popping exactement, mais commence à bouillonner. Ajouter la farine, en remuant tout en y ajoutant. Il faudra quelques minutes au brun, il ne doit pas être remué tout le temps, mais soyez prudent, remuer souvent assez qu’il ne brûle pas.
Une fois que le mélange farine/huile soit doré et bouillonnant, il est temps d’ajouter de la poudre de chili. Remuer encore une fois, que l’ajout de la poudre. Continuer en remuant, il se propage vers le haut après une minute, regardant presque mousseuse...
(Si le roux semble trop épais, il suffit d’ajouter un peu plus d’huile. Si cela vous semble trop grasse, ajouter plus de farine ou de poudre de chili.)