Étape 1: Ingrédients et préparation initiale
Ingrédients
Mangue crue - 700 grammes
Sel - 2,5 c. à soupe + pour le trempage des mangues toute la nuit - 3 cuillères à soupe.
Curcuma - 1 cuillère à soupe.
Chili en poudre - 1,5 cuillère à soupe.
Graines de fenugrec - 2 c. à soupe.
Graines de fenouil - 2,5 c. à soupe.
Graines d’oignon (Nigella) - 1,5-2 c. à soupe.
Huile de moutarde - 100 ml
Laver les mangues crus bien et laissez sécher. Hachez-les en moyenne bouchées, enlever les graines. Ajouter la mangue crue coupée dans un grand bol et ajouter environ 3 c. à soupe de sel. Mélanger, couvrir et laisser reposer pendant au moins 8-10 heures (de préférence la nuit)
Le lendemain, égoutter les morceaux de mangue, afin que l’eau est séparée. L’eau qui est recueillie peut être utilisé pour autre chose, comme une Chana Achaar (un autre cornichon). Maintenant, les morceaux de mangue doivent être séchés au soleil pendant environ 2-3 heures. Utilisez un chiffon, placer les morceaux dessus et laissez-le sécher. Après que les morceaux de mangue séchés, le poids est de 350-400 g. Elle réduit tout en séchant. Mettez-le de côté.