Étape 7: Fileting l’omble de fontaine
Un départ de couteau mince à l’aide votre coupe juste derrière la coupe gill de Rabat vers le bas pour la colonne vertébrale.
Puis découper le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue, mais ne coupez pas le filet complètement et ne vous inquiétez pas si vous prenez les côtes avec le filet.
Si vous prenez les côtes avec le filet juste Placez votre couteau avec le côté de la lame à la viande attraper les extrémités des côtes et couper les côtes en suivant leur.
Ensuite couper les os de ventre gras et toute palmes et la nageoire.
Couper ensuite le gras dorsal et n’importe quel OS de nageoire dorsale.
Une fois que vous avez supprimé tous les os et du gras, il est temps d’enlever la peau. Placez la peau du filet en le tenant par la queue, à partir de la queue, coupée la viande vers le bas pour la peau.
Puis en faisant glisser le couteau entre la chair et la peau séparément le filet de la peau.
Là vous avez un filet désossé sans peau sauf pour très petits os Y que vous ne verrez jamais.
Répétez ces étapes pour le filet de l’autre côté du poisson.
Si vous coupez le filet complètement avec la peau sur tout doucement la peau à la planche à découper avec une fourchette pour couper la viande de la peau.