Étape 5: Tempérez le chocolat fondu.
Le chocolat est alimentaire, nous avons donc besoin de le préparer, le processus nous cuisiner le chocolat, il est appelé trempe, qui implique la température plus précise que possible. Vous devez tout d’abord la faire fondre, puis il des graines et enfin maintenir dans cet ordre, en mélangeant tout le temps.
Vous pouvez utiliser le tableau suivant pour les températures :
Chocolat noir :
- Faire fondre: 45C / 117F
- Graine : 28 C/82,4 F
- Maintenir: 30C/86 F
Chocolat au lait :
- Faire fondre: 44C/111,2 F
- Graine : 27 C/F 80,6
- Maintenir : 29 C/84,2 F
Chocolat blanc :
- Faire fondre : 43 C/109,4 F
- Graine : 26 C/F 78,8
- Maintenir : 28 C/82,4 F