Cette saison des fêtes, un de mes cher amis partagé une très ancienne recette familiale avec moi. C’était le dessert son père fait toujours pour la famille et son père avant lui... et ainsi de suite. Il y a peu de temps, il a perdu son père, et récemment, j’ai perdu ma mère au cancer. Partage cette recette a été un moyen de partager quelque chose de spécial au-delà juste une vieille recette soignée. C’était un moyen de partager quelque chose de spécial et précieux, un peu de mémoire de son père, pour m’aider à passer à travers les premières vacances sans ma maman. C’était très gentil et je serai toujours reconnaissant pour le soutien affectif qu’il a fournies à ma famille et moi.
Je n’avais jamais eu un pudding cuit à la vapeur britannique avant, et je n’avais jamais mangé de kakis avant. Qu’il suffise de dire, j’étais nerveux. Cependant, avec l’équipement approprié (un bol spécial) et quelques encouragements de mon ami, il s’est avéré mieux que j’aurais pu imaginer. J’en ai parlé à mon ami partage cette recette étonnante comme une Instructable, et il a accepté avec enthousiasme. Il puis m’a envoyé une demi-douzaine kakis organiques belle à son domicile de Los Angeles (j’ai remboursé lui en lui expédiant un café Sumatra Buah-Buahan rare que j’ai grillé moi-même).
Un mot au sujet de kakis :
Kakis, pour les non initiés, sont un fruit très délicieux prospectifs sur les tomates. La date-prune (en fait un type de persimmon) est ce que les Grecs de l’antiquité appelaient « Le fruit des dieux ». Il y a une grande variété de types de persimmon (inclure un Texas et américains et un Indien). Mais, les deux principaux types que vous êtes susceptible de rencontrer sont le hachiya (astringent) et le fuyu (non astringente). Cette recette utilise le kaki hachiya. Comment pouvez-vous faire la différence ? Le fuyu a la forme d’une tomate beefsteak tandis que le hachiya a la forme d’un gland. C’est une distinction importante parce que de l’hachiya est molle et seulement doit être consommé que lorsque vraiment mûrs (et molle), ou ils sont très amères/tanin-y goûter. Toutefois, le fuyu est un fruit très ferme et ne se prête pas bien aux réduire en purée et par conséquent à cuire dans un pudding. Fuyus sont délicieuses crues, cependant.
Remarque : Le meilleur moyen de savoir si un persimmon hachiya est venu est d’appuyer sur le pouce dedans. Si votre pouce descend, elle est mûre. Si vous savez que vous allez faire une purée de fruit, comme nous, gelant et puis les dégeler au besoin produit le mushiest, plus faciles à évider et de purée de fruits.
