Perles de balsamiques (gastronomie moléculaire) sur l’huile d’olive panna cotta et fraises caramélisées (5 / 8 étapes)

Étape 5: Faites bouillir le vinaigre et l’agar-agar

Faire bouillir l’agar-agar avec le balsamique sur feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que la poudre se dissout.

L’agar agar est une sorte de substance gélatineuse qui vient de l’algue. Poudre d’agar agar sera gel le balsamique, lui permettant de transformer les bizarre-mais-délicieuses perles que nous allons faire !

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