Étape 4: encore plus croustillants !
Nous allons faire un glaçage oeuf à garder la croûte de devenir détrempé.
Prenez ce jaune de œuf réservé, ajouter une pincée de sel et une noisette (très petite quantité, ~ 1 t) de l’eau. Badigeonner l’ensemble de la croûte avec l’émail de l’oeuf, en veillant à obtenir la jante. Remettre la croûte au four mettre le glaçage d’oeuf, 1-2min.