Pastèque viande Bulgolgi

viande de pastèque, un substitut de viande végétarienne, de « Modernist Cuisine : l’Art et Science de la cuisine », avec une application dans la cuisine (Bulgogi).

Pour la viande de pastèque :

Outils :
Scelleuse sous vide
Sacs pour aspirateurs taille deux pintes
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Un four, un four à micro-ondes ou un déshydrateur

Ingrédients :
Une pastèque mûre
5 g de sel (un peu moins d’un cuillère à café)
100 mL d’eau

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