cette recette de pâte à tarte utilise une combinaison de saindoux-beurre-vinaigre en combinaison avec les suspects habituels à produire qui est toutes sortes de tendre et feuilletée. Si vous êtes végétarien ou ne sont pas seulement en utilisant le saindoux, se substituer à une matière grasse et réfrigérer la pâte plus souvent. Si vous vous demandez pourquoi le vinaigre et vous devriez probablement être, c’est parce qu’il entrave le développement du gluten.
Encore une fois, réfrigérer la pâte, un peu après chaque étape, pour empêcher les graisses de fonte ; vous voulez de petits morceaux de gras encore solide dans votre pâte pour créer une texture feuilletée et vous voulez travailler la pâte le moins possible de garder votre pâte tendre.
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