Parfait de t-bone Steak (4 / 5 étapes)

Étape 4: Bifteck finition

Maintenant il est temps de finir votre steak, dans le but de créer une belle série de produits de la réaction de Maillard (brunissement) sur la surface de la viande.  Cela requiert une chaleur sèche chaude et doivent être faite rapidement (60sec/côté ou moins) pour éviter de surchauffer votre intérieur parfaitement cuits.  Le diluant votre steak, le plus rapide, vous avez besoin terminer.  Voici vos options de base :

Pan-saisir :
Indiqué ci-dessous.  Utiliser un pot lourd, en fonte, si vous pouvez l’obtenir.

• Ajouter un peu plus de beurre dans la poêle si nécessaire et baisser le feu à moyen-vif.
• Saisir le steak des deux côtés jusqu'à ce que dorée, environ 60 secondes chaque côté.
• Démouler et poser sur une plaque.

Griller:
Voir l’image d’intro pour résultats - c’est ma méthode préférée.

• Préchauffez le gril grille est extrêmement chaud.
• Laisser tomber le bifteck sur le gril, positionnement pour votre style préférée/direction des marques de gril.
• Quand la face avant soit bien dorée (60 secondes ou moins), retourner et griller l’autre côté.
• Retirer immédiatement du grill et reposer sur une assiette.

Chalumeau:
Il s’agit d’une méthode rapide et facile pour flamber lorsque vous n’avez pas accès grill.  Je garde un chalumeau industriel sous mon évier de cuisine à la maison, juste à côté de l’extincteur.

• Mettre le bifteck sur une robuste résistant à la chaleur plaque (céramique métal ou lourd), pan ou plaque à pâtisserie.
• Allumer le chalumeau et passez lentement flamme au-dessus de la surface de la viande.
• Répéter au besoin pour obtenir une belle croûte brune sur la surface de la viande.  Il doit grésiller.
• Faites attention étroite à la graisse sur les bords - graisse brunie est délicieuse.
• Flip et de l’autre côté de la flamme.
• Permettre à steak incendié se reposer pendant quelques minutes.