Étape 2: Cook
Faire chauffer votre bain d’eau à 131F et déposer dans le sac-o-steak. Si vous utilisez la méthode de la bière-refroidisseur, assurez-vous de régler la température de l’eau donc vous tenez avec de l’eau 131F pendant la durée du temps de cuisson.
Faire cuire pendant au moins 1 h 30 si vous voulez faire pasteuriser votre steak. Maintenant un peu plus longtemps ne blessera pas ; 2-3 heures est très bien et ne montrent aucun vrai changement dans la texture de la viande.
Si vous voulez un steak non pasteurisé, maintenez pendant une heure à 125 septies pour 131F rare, pour médium-saignant, 140F pour support.