Étape 2: Polissage - l’étape la plus importante
1) pour polir vos grains de riz, tout d’abord mesurer le riz et versez-le dans le bol du cuiseur à riz en métal. Ici j’utilise une tasse. [Photos. 1 & 2]
2) ensuite verser de l’eau dans le bol jusqu'à ce que le riz est bien couvert, environ un pouce sous la surface. [Pic. 3] Les japonais utilisent de l’eau froide pour cela, mais je ne sais pas si c’est crucial. (J’ai eu des engelures comme un gamin, pour j’ai l’habitude d’utiliser l’eau tiède pour sauver mes mains quelques douleur.)
3) l’eau sera désormais un blanc laiteux. Il s’agit de l’amidon (et parfois une additif en poudre Talc) à laver les grains. À l’aide de vos mains, la prochaine étape est de saisir une poignée de riz et par la force de travail il entre vos doigts, comme vous essayez de frotter toutes les graines ensemble. Cette action frotte encore plus d’amidon sur le riz et « polit » les grains. [Pics. 4 & 5 et la vidéo ci-dessous]
4) Rincez et répétez ! Après peut-être 30 secondes de polissage vigoureux, soigneusement versez l’eau laiteuse, remplir le bol avec de l’eau nouvelle. Répétez l’étape de polissage un autre 4 ou 5 fois, changeant l’eau entre chacun, jusqu'à ce qu’enfin, l’eau est assez bien clair. Puis videz l’eau trop. [Fi g. 6 et la vidéo ci-dessous]