Pardule

Pardule (ou « Pardulas » au pluriel) est un bonbon sarde traditionnel ; quelque chose comme un petit gâteau au fromage mais léger et aéré ; ils ont le goût de safran, citron et orange. Ils ne sont pas difficiles à faire, mais auront peu d’entraînement pour parfaire.

On m’a enseigné comment faire Pardule pendant que je faisais un projet en Sardaigne qui incorporait les traditionnels gâteaux Sardes et art installation : http://futurefantasmi.weebly.com/

Pardule est mon préféré de tous les bonbons que j’ai appris à cause de leurs saveurs délicates qui ne sont pas débordés par la douceur.

Les ingrédients que vous devrez faire Pardulas sont :

·         1 kg de Ricotta
·         ½ kilo de farine
·         300 grammes de sucre
·         1 gramme de safran
·         16 grammes de poudre à pâte
·         32 grammes de saveur vanille
·         3 oeufs
·         1 cuillère à soupe de beurre
·         Zeste de 1 citron
·         Zeste de 2 Oranges
·         Liqueur au goût (environ 6 cuillères à soupe) – Aquavita ou Brandy

* 2 jours avant la cuisson, souche le liquide hors de la ricotta en le plaçant dans une fine maille passoire sur un bol et puis en plaçant une petite plaque sur la ricotta avec un poids dessus. Jeter le liquide qui coule de la ricotta.
** La ricotta de brebis est préférable, mais vous pouvez utiliser Ricotta d’une vache.