Étape 3: Vanille, gelée de crème pâtissière
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait et la crème. À l’aide d’un couteau tranchant, diviser la gousse de vanille. Grattez les graines dehors avec l’arrière du couteau. Ajouter les fèves et graines au mélange de mil.
Faire bouillir lentement à feu moyen. Réduire au plus bas et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un bol moyen moissonneuse batteuse, sucre, oeufs et jaunes d’oeufs. Battre avec un batteur à main sur support jusqu’au jaune pâle, lisse et épais, environ 2 minutes.
Retirer la gousse de vanille du mélange de lait.
Avec table de mixage à faible température, ajouter lentement 1 tasse du mélange de lait chaud au mélange de œufs dans un flot continu. lorsqu’il est combiné, reverser dans la casserole, en remuant bien. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement suffisant pour couvrir le dos d’une cuillère.
Transfert vers l’arrière pour le bol. Couvrir d’une pellicule plastique placé directement sur la crème pâtissière.
Faites refroidir complètement.
Meilleur si laissé à mûrir pendant la nuit.