Étape 4: Dans un bol d’un batteur, ajouter en pau farine, farine de blé entier et le sel. Bien mélanger.
Chinois à la vapeur de brioches utilise farines blanchies, pauvre en protéines donc en plus de la farine de pau ou plus communément connus comme Hong Kong farine, farine de gâteau peut également être utilisé. Farine de blé entier, d’autre part, ajoute saveur et nutrition les petits pains.
À l’aide d’un fouet, mélanger le sel à la farine. Ceci permet d’éviter le sel venant en contact direct avec la levure instantanée. Gardez à l’esprit que le contact direct avec le sel sans farine au tampon qu'il va tuer la levure et causera le chignon ne pas d’augmenter.