Etape 31 :
Notes :
Garder la pâte couverte à tout moment avec un chiffon humide ou une pellicule plastique.
Pour faire des pains blancs cuits à la vapeur, vous devez utiliser à la fois blanchis Hong Kong farine ou farine de Pau / gâteau de farine et matière grasse. Si soit un est remplacé, vous allez vous retrouver avec des brioches jaunâtres.
L’extra de blanchiment de la farine de Pau produit également des brioches plus douces et moelleux. Si vous n’aimez pas l’idée d’utiliser la farine blanchie, remplacer par la farine de gâteau ou de farine tout usage et certains amidon de blé. Le résultat final est toujours bon, mais les petits pains peuvent ne pas être super blanc et doux.
Ajouter plusieurs gouttes pf blanc vinaigre dans l’eau fumante pour produire des pains plus blanches.
Vapeur en acier, utilisation haute température tout le temps car il n’est pas assez de vapeur. Pour la vapeur du bambou, utilisez huilee.