Etape 26 : Couvrir et cuit à la vapeur sur un feu vif pendant environ 15 minutes.
Ne laissez pas l’humidité recueillie sur le couvercle de votre goutte de vapeur sur les petits pains donc essuyer l’intérieur du couvercle avant de l’utiliser pour couvrir et les brioches à la vapeur.
Une fois terminé, éteignez le feu, ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur un peu pour laisser la vapeur s’échapper. Attendez environ 5 minutes avant de retirer les petits pains de la vadrouille. Ceci permet d’éviter le rétrécissement. En permettant à la vapeur à s’estomper peu à peu, vous empêchez la pâte de s’effondrer au contact de l’air froid.
Retirez le couvercle avec précaution pour éviter la vapeur condensée égoutte pas sur les petits pains.