Etape 4: Préparation journée 2 - 2ème montée & cuisson
Le deuxième jour, la pâte est autorisée à lever une deuxième fois et puis il est cuit. L’effort de travail est environ 15 minutes au maximum :
- La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles. La pâte devrait couvrir tout le fond du bol.
- Si l’intérieur de la partie supérieure de la cuvette est mouillé, séchez-le de, placez-le à l’envers vers le bas sur la table et il farine. Vous pouvez également utiliser une planche à découper de gros.
- Creusez vos mains sous la pâte de tous les côtés jusqu'à ce que vous pouvez soulever tout ça dehors.
- Placer la pâte sur la surface recouverte de farine.
- Saupoudrer de farine plus sur le dessus de la pâte, puis pliez-le sur elle-même deux fois.
- Saupoudrer de farine plus sur le dessus.
- Laver le bol, sécher et placez-le sur la pâte, c'est-à-dire couvrir la pâte.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
- Retirez le bol du haut. Tournez le bol et puis placer la pâte dedans. Généralement, je place le côté qui était tournée vers le haut vers le bas.
- Couvrir le bol avec son dessus et placez-le dans un endroit qui se chauffe pour le préchauffage du four.
- Laisser lever la pâte pendant 90 minutes.
- Mettre au four le verre ou le pot en céramique ainsi que de son sommet.
- Chauffer le four à 400 F/200 C.
- Laissez le four et la chaleur de la casserole pendant 30 minutes.
- En utilisant les mitaines de four, retirer la casserole du four et placez-le sur le dessus du four. Retirer le couvercle et placez-le sur le côté. N’oubliez pas que le pot et le couvercle sont chauds, donc ne pas les placer sur tout ce qui peut faire fondre.
- Retirez le couvercle en plastique de la cuvette en plastique avec le pain.
- Avec la spatule silicone, déposez la boule de pâte toute/glob dans le pot chaud.
- Saupoudrer de farine sur le dessus.
- Fermer le couvercle en métal et placez le pot dans le four.
- Cuire au four si pendant 30 minutes avec le couvercle fermé.
- Faites cuire pendant encore 15 minutes sans le couvercle.
- Encore une fois avec les mitaines de four, retirez la casserole du four et retirer le couvercle.
- Continuer à utiliser les moufles pour extraire le pain avec les deux mains dans le pot. Le pain peut parfois bâtons un peu vers le bas. Veillez à ne pas toucher le pot chaud.
- Poser le pain sur une grille ou un écran pour la laisser refroidir.
- Après 1 à 2 heures, vous devrez décider si vous préférez une croûte croustillante dure ou obtenir un croûte moelleuse.
- Pour obtenir une croûte croustillante dure vous avez terminé.
- Pour obtenir une croûte plus tendre, placer le pain dans un de ces sacs shopping fragiles et vaguement relier ses poignées. Qui gardera plus d’humidité dans le pain et crée une belle croûte pas à dur. (Ne pas appliquer le sac trop tôt. Il peut provoquer un taux d’humidité trop élevé dans le pain et le pain aura une très légère sensation détrempée à lui.)
- Laissez refroidir le pain entièrement vers le bas. J’ai généralement attendre jusqu’au lendemain.
