Étape 2: Une base solide
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit
- Ligne le plat de cuisson avec du papier et placez le pain azyme au fond en une couche uniforme
- Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu’il commence à dorer légèrement et l’odeur de noisette1
- Ajouter la cassonade et bien mélanger
- Chauffez à feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et à bouillir2
- Continuer de remuer pendant 3 minutes, puis retirer du feu et versez le mélange sur le pain azyme
- Étendre le mélange vers les bords de la casserole et pop dans le four pendant 10 minutes
1 Lorsque le beurre est fondu, les solides de graisse de beurre et de lait commencent à séparer et les solides du lait coulent au fond de la casserole. Comme le beurre continue à chauffer, les solides du lait brunira, résultant en une couleur brun clair et le goût légèrement noisetée.
Combiner les 2 comme le mélange de beurre et la cassonade à feu, l’eau est enlevée du mélange par évaporation. Cela conduit à la caramélisation du sucre, suivie d’isomérisation (une molécule se transforme en un autre avec les mêmes atomes mais une autre organisation) et la polymérisation (la formation de chaînes de polymères tridimensionnels). La mousse comme le mélange de caramel commence à bouillir est en fait le processus de saccharose en glucose et fructose.