Étape 8: Couvrir et laisser le levain de faire son travail
Parfois, vous pouvez voir un petit peu de liquide clair s’accumuler sur les bords de la pâte. Il s’agit en fait d’un sous-produit de la fermentation des levures au levain. Les anciens mineurs appelés que hooch !
Maintenant, permettez-moi de faire une création. Tout d’abord, si votre cuisine est particulièrement chaleureuse, ou c’est le milieu de l’été, vous devrez peut-être raccourcir ce premier temps de montée. Si vous remarquez les bulles à éclater, puis la pâte prête à l’étape suivante. Vous pouvez ralentir les choses de la pâte en un point quelconque de la réfrigération.