Etape 11 : Couvrir et laisser le reste de la pâte à nouveau
Oui, nous sommes en laissant le reste de pâte. Le levain n’a toujours pas fini créant des fibres sans gluten, donc il a besoin de quelques heures. Couvrir le bol avec une serviette et situé dans un quartier sans courant. Combien de temps la pâte repose dépendra beaucoup de la température de la pièce. Si votre cuisine est assez cool, vous devriez laisser la pâte reposer un autre 4-5 heures. Si votre cuisine est chaude, vous aurez envie de garder un oeil sur les choses et examiner la cuisson du pain après seulement 2-3 heures.
Faites attention à la pâte au cours de cette étape. La chose que vous ne voulez pas est pour le démarreur à consommer tout le carburant disponible (farine) dans la pâte. Si cela arrive, la pâte s’effondrera dans sur lui-même après avoir augmenté. Si vous voyez des signes de la pâte à partir de l’effondrement--ce qui signifie que les bulles sont pleins et le centre de la pâte commence à s’affaisser un peu--il est temps de hustle que le pain dans le four.