Pad Thai n’est vraiment rien de plus qu’un plat de nouilles ordinaire, celui qui n’est pas même originaire de Thaïlande. Son nom complet, kway teow pad thaï, fait allusion à ses possibles origines chinoises ; kway teow, en chinois, fait référence aux nouilles de riz. Il est probable qu’une première version du plat est venu en Thaïlande avec colons traversant du sud de la Chine, qui ont amené leur propre recette de nouilles de riz frit. Certainement le style de cuisine — remuer-faire frire — est chinois, et la plupart des historiens de nourriture crédit chinois avec l’invention de nouilles. Et, comme Chombhala Chareonying, ancien ministre-conseiller à l’Ambassade royale de Thaïlande à Washington, D.C., souligne, nourriture thaïe est fondamentalement Indo-Chinois à l’origine. Les viandes cuites et les légumes en pad thaï ressemblent à des plats préparés par le cantonais et le Tae Chiew (Chao Zhou en Mandarin) de la province orientale de Guangdong de la Chine. Néanmoins, les saveurs et les textures sont pur thaï.
Voici notre version américaine de Pad Thai nouilles au poulet :
nouilles de riz 8 oz séché
2 c. à soupe d’huile d’arachide
4 oignons verts, hachés grossièrement
2 gants d’ail, hachées fin
2 piments rouges frais, épépiné et coupé en tranches
8 oz de poitrine de poulet, parés et émincées
Jus de 1 citron vert
2 c. à soupe sauce de poisson thaï
2 oeufs, battus
germes de soja fraîches 1/3 tasse
1/4 tasse de coriandre hachée fraîche
1/3 tasse haché non salées arachides
