Osso buco est un plat de milanais fait de jarret de veau qui littéralement signifie l’OS avec un trou. Le trou dans l’OS détient la précieuse moelle osseuse, qui est l’une des meilleures parties. Cependant, la combinaison de tout ce que fait ce plat sublime. Je préfère obtenir des pièces de la tige entière, avec des morceaux petits et grands. Cela vous donnera une variété d’os et de tailles de viande et de moelle osseuse plus. J’ai vu des photos avec un os et un gros morceau de viande qui l’entourent. Ce serait toujours bon goût, mais vous obtenez seulement un peu de moelle osseuse. En ce qui concerne le coût, je vous recommande de magasiner à différents bouchers. J’ai vu les jarrets de veau pour 14,99 $ ou plus d’une livre. C’est trop cher. Je préfère acheter un bon steak pour ce prix. J’ai trouvé un boucher à San Francisco, qui vend d’excellente qualité pour 7,99 $ la livre, alors gagnez à magasiner.
Un bon ami à moi a partagé cette recette du magasin de cuisines Home Chef et Cooking School. Ils ont depuis fermé leurs portes, mais cette recette a été l’un de nos chers précieux. C’est tellement bon, que nous sommes maintenant peur de le commander dans un restaurant par crainte d’être déçu. C’est un grand plat à faire pour les dîners, puisque vous pouvez Préparez-le à l’avance et garder au four jusqu'à ce que vous devez le servir. Nos amis ont déliré à ce sujet et a demandé pour cette recette. Cette recette fera office de 4-6. Ajustez selon la taille de votre groupe. Cela peut être mangé par lui-même ou servi avec un féculent de votre choix, comme le riz, risotto ou gremolata. Il s’agit d’un plat qui en fait a bien meilleur goût le lendemain, donc il extra pour les restes est une bonne idée.
Ingrédients et Instructions :
Mirepoix (Sofritto en italien)
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 3 branche de céleri, hachée finement
- 3 carottes, hachées finement
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- Zeste de 1 citron
- Faire sauter les légumes avec le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Transvaser dans une grande cocotte et saupoudrez de zeste de citron.
Jarret de veau
- jarret de veau de 3 lbs
- farine pour browning
- 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
- Drague-jarret de veau dans la farine et ajouter l’huile d’olive dans la même poêle.
- Lorsque l’huile est chaude, dorer les jarrets sur tous les côtés. Réglez la chaleur pour dorer légèrement mais pas de char de la viande.
- Posez shanks sur le dessus de légumes dans une casserole.
Braiser Sauce
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de brandy
- 1 1/2 tasse noir stock (boeuf)
- 1 lb peut les tomates italiennes, hachées grossièrement
- 3 tomates, hachées grossièrement
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 feuille de Laurier
- 1 sprig romarin finement haché
- Persil, haché pour garnir
- Préchauffer le four à 350 F.
- Videz la graisse dans une poêle, ajouter tous les ingrédients de la sauce braiser.
- Réduire d’environ 1/4, gratter les morceaux brun.
- Versez le liquide braiser sur les jarrets de veau, ajouter la feuille de Laurier et le romarin.
- Couvrir et braiser environ 2-3 heures jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Peut être gardé dans le four à basse température jusqu’au service.
- Garnir de persil haché
