Recette de la version de 1861 de gestion domestique de Mrs Beeton :
Les recettes dans ce livre sont excellents pour les ingrédients biologiques. J’ai tendance à utiliser un peu moins de sucre que je trouve le sucre brut est beaucoup plus "doux" que le "pain de sucre' ils auraient utilisé à l’époque.
Pour les unités métriques voir la Version Français.
1384 - PLUM PUDDING (John Bull propre)
Ingrédients - 1 livre de graisse de rognon (j’utilise du beurre fondu),
1lb sucre brut de canne (j’ai mélangé rapadura et granulé, parfois j’ai aussi ajouter mélasse)
fruits secs de 4lbs (j’ai utilisez raisins secs, pruneaux, figues, abricots, dates, cerises confites peel (fait maison) (cette année j’ai utilisé canneberges) ainsi que les noisettes et les amandes.
½ lb de farine
½ lb-mie de pain (nous faisons une brioche)
1 cuillère à café de mélange d’épices
8 oeufs (je pèse mes œufs, car elles sont toutes différentes tailles)
¼ de chopine de brandy (je peux obtenir le cognac bio ici mais cette année que j’ai essayé bio Calvados--superbe!).
Le fruit peut être macérés dans l’esprit pendant plusieurs heures ou même une nuit ou plus. Mélanger les ingrédients dans la farine de commande suivants, épices, sucre, fruits, -mie de pain, beurre, oeufs puis remuer (Mrs Beeton suggère "pendant 25 minutes" et n’oubliez pas de faire un voeu ! Les bassins de beurre, beurre aux documents, remplir les moules, ce qui permet d’augmenter l’espace (vous aurez besoin d’un volume de 5¼ pintes au total). Faire trois « couvercles » pour chaque bol sur le papier beurré lient chacun avec de la ficelle ou de ficelle. Vapeur pour entre 6--13 heures--selon la taille. Conservés dans un endroit frais et sec qu'il sera prêt pour les célébrations de cette année - alternativement, geler.
Musique - la tribu Dongas - The Lark dans le http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent matin
De de 1861 le Plum Pudding - pour Noël 2011 - recette Madame Beeton--doyenne de la cuisine anglaise--et bio de cuisine superbe fr ! Recette en bas en anglais et en français
Recette de 1860 de Madame Beeton--doyenne de la cuisine anglaise--et bio de cuisine superbe fr !
INGRÉDIENTS - 450 g de beurre fondue au
roux de canne/rapadura/complet 450 g de sucre
1 800 g de fruits secs--raisans sultanines, figues Lerida, pruneaux, abricots secs, dattes Deglet Nour, fruits confits (fabrication maison), les cerises ou canneberges et les amandes et noisettes décortiquées.
225 g de farine Type 65
225 g de brioche en miettes
1 c.c. 'Mixed Spice'--bio d’en anglais chez « Waitrose » - autrement un mélange d'épices - carvi poudre, poudre de cassia, poudre de coriandre, muscade moulue, mareme gingembre et girofle poudre.
8 oeufs--(1 oeuf = 65 g)
un verre de vin de Cognac ou Calva.
Trempez les fruits dans le Calva pour quelques heures. Puis mélanger dans l’ordre les ingrédients suivant : farine, épices, fruits secs, brioche, beurre, oeufs et malaxez (selon Mrs Beeton) verser 25 minutes, n’oubliez pas de faire un voeu ! Beurrez les moules et le papier cuisson (trois épaisseurs verser Every pudding) et fermez chaque bol avec le fil de coton ou une ficelle. Laissez cuire à la vapeur--6 à 13 heures selon la taille des moules. Gardez-les dans un endroit sec et frais ou débloqués-les au congélateur.
