Etape 2: La Marinade
Voilà les ingrédients pour ma viande séchée. J’utilise rarement des appareils de mesure à l’exception d’une mesure générale. Mes yeux sont trop vieux pour se concentrer sur ces lignes rouges dans la tasse. Tout le reste est mesurée par la main-pleine, ou pincer...
1/2 tasse - Sauce Worcestershire
1/2 tasse - Sauce Soja (la qualité est importante ici ! N’utilisez pas « soja aromatisé. » Il doit être brassée!)
1/3 tasse - Brandy ou le xérès (facultatif)
1/4 tasse - Ketchup
1 bouchon - fumée liquide
Épice mesures sont des approximations sauvages.
4 cuillères à soupe - miel (ou 2 cuillères à soupe comble - cassonade)
1 cuillère à soupe - poudre d’oignon
1 cuillère à soupe - poudre d’ail
1 cuillère à soupe - poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café - Steak mélange d’assaisonnement (variété Non-sel. Il y a beaucoup dans les sauces soja et Worcestershire.)
1 cuillère à café - moutarde sèche
1/2 cuillère à café - flocons de piments rouges
Une pincée - poivre de Cayenne moulu (sauf si vous l’aimez vraiment chaud, n’utilisez pas plus!)
Mélanger tout ensemble soigneusement. Goûtez-la ! Si elle ne goûte pas bon maintenant, il ne sera pas lorsque vous avez terminé !
Mettre la marinade dans un récipient refermable (de type rot-able) et ajoutez votre une tranche de viande à la fois. Appuyez sur les tranches de submerger leur que vous les ajoutez. Placer le récipient dans le réfrigérateur et le laisser tremper de quatre à six heures. Faire pivoter et agiter le récipient toutes les demi-heures.