Old West Beef Jerky (1 / 6 étapes)

Étape 1: La viande

Tout d’abord est le choix de la viande utilisée. Allez à votre boucher et demandez le morceau plus maigres de boeuf qu’ils ont. Contrairement à la recherche d’un excellent steak, cherchaient la possible moins fat / ribboning. Normalement, cela prendra la forme d’un rôti de croupe, london broil ou un gros bout de poitrine.

Il y a des autres viandes, que vous pourriez utiliser comme gibier, agneau (mouton?), buffalo (Oui vous pouvez l’acheter légalement dans certaines parties du pays) ou n’importe quelle viande de gibier. J’éviterais de porc. Le porc est beaucoup plus adapté pour les saucisses... Volailles, tels que la dinde ou de poulet sont très bien aussi longtemps que votre processus de déshydratation chauffe à 160 ° F (71 ° C) ou vous faites cuire la viande séchée ensuite dans le four pendant au moins 30 minutes à 160 ° F (71 ° C). N’importe quel gibier sauvage doit être congelé Sub-zero (inférieures à-16 ° C) pendant environ 6 semaines pour s’assurer que toutes les maladies possibles l’animal avait ont disparu. Du poisson ? Sûr. Pourquoi pas. Mais je voudrais changer la marinade un peu.

La semaine dernière, l’épicerie locale avait de bifteck de surlonge en vente. Il est tombé sous les titres ci-dessus. Ne vaut pas griller puisque les chiens finirais avec la plupart de celui-ci, mais j’ai acheté celui fait grande saccadée. Cette semaine, je suis allé pour acheter encore plus. Malheureusement, cette "sirloin" ultra tough n’était pas disponible. Cette fois, ils ont eu un rôti de croupe désossé merveilleuse, presque dépourvue de ribboning ou de la graisse. J’ai dit le Boucher, je faisais saccadée et il a convenu qu’il était parfait pour ça. Il a même offert de le trancher pour moi ! Chaque Boucher dans le passé m’a dit que la trancheuse n’irais que mince ! C’est agréable de se heurter à un boucher comme esprit de temps en temps.

Si le Boucher ne peut pas ou ne tranchez la viande pour vous, mettez la viande dans le congélateur jusqu'à ce qu’une appuyant dessus juste un peu. Vous voulez qu’il ferme mais pas solide. Puis en utilisant un bon couteau dentelé ou couteau électrique, le trancher contre le grain aussi minces que possible. J’ai essayer pendant environ 1/8e de pouce. Si vous suivez la voie de couteau dentelé, vous pouvez couper le premier morceau de viande en deux et mettre l’autre que moitié arrière dans le congélateur jusqu'à ce que vous êtes prêt. Vous éviterez ainsi il dégel à beaucoup avant d’arriver à elle.