Noisettes chocolat noirs (6 / 8 étapes)

Étape 6: Tempérage et moulage du chocolat

C’est l’étape la plus difficile, mais il est encore très faisable même si ses la première fois que travailler avec du chocolat. La première chose à comprendre est pourquoi vous ennuierait de tempérer l’il. Ne peut pas vous venez de la faire fondre et verser dans le moule ? Vous pourriez, mais les choses allaient tourner mal et votre femme vaut le meilleur. Le chocolat est en fait un matériau modérément compliqué et possède plusieurs États qu’il peut finir par en. Il y a six phases pour être exact. Cette complication est due à différentes façons que les triglycérides dans le beurre de cacao peuvent s’imbriquent. Chacun a un niveau d’énergie différent et des caractéristiques différentes. Les caractéristiques idéales viennent de chocolats dans la phase V, qui a un point de fusion d’environ 93 degrés selon le chocolat. Si vous deviez simplement chauffer le chocolat et puis laissez-le cool sur sa propre vous finiriez avec toutes les phases. Cela fonctionne bien si vous êtes un gâteau en tête ou trempage une fraise pour une consommation rapide. Pour un chocolat qui va reconquérir le cœur de ta femme, que vous avez besoin aussi bien du chocolat dans la phase V que possible. Dans le cas contraire il pourrait fondre à trop basse température ou mettre en place rapidement ce regard crayeux blanc vous voyez parfois avec vieux chocolat.

Donc, ce que vous allez faire, c’est faire fondre la quasi-totalité de votre chocolat. Le but est d’arriver à environ 120 degrés, donc si vous avez un thermomètre aller de l’avant et de le mesurer. Une fois que tout le chocolat est fondu, versez environ 2/3 de celui-ci sur la surface du mélange. Utilisez la spatule pour écarter le chocolat autour jusqu'à ce qu’il atteigne environ 82 degrés. Ce test consiste à marquer un peu plus sur votre lèvre. Il devrait être légèrement plus frais que votre lèvre. Une fois que vous obtenez la bonne température puis mélangez le dos au chocolat dans votre récipient. Si fait juste cela portera la température du chocolat total à environ 93 degrés. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas. Si vous êtes à proximité il existe un cheat que vous obtiendrez le reste du chemin sans y apporter le résultat final. Le chocolat a une structure cristalline, donc vous pouvez amorcer il. Cela semble probablement familier à la classe de chimie retour dans la journée quand vous super une solution saturée en ajoutant un tas de soluté à une solution à une température plus élevée et ensuite refroidir. La solution est stable jusqu'à ce que vous avez jeté dans un cristal initial et ensuite il commencerait à précipiter. Il ne sera pas visible, mais si vous jetez dans un couple de pièces de votre inutilisés au chocolat il provoquera le chocolat fondu former une structure de la phase V.

Vous saurez si votre chocolat est correctement tempéré car il sera mis en environ 5 minutes et ressembler à comment il l’a fait avant elle a commencé. Si ses dans une phase inférieure, il va rester fondu à moins que son hors froid.

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