Étape 3: Spherified miel yaourt
Après cette expérience, je peux vraiment vous dire que c’est tellement tellement la peine d’essayer!!
La sphérification est un processus de rendu populaire dans le monde culinaire de Ferran Adrià du légendaire restaurant El Bulli de Roses, Espagne. Beaucoup l’appelait le pionnier de ce qui est plus communément appelé la gastronomie moléculaire. Spherificaton est une technique fantasque qui est utilisée pour créer un élément de surprise dans l’expérience culinaire c’est aussi délicieux. Expliqué simplement, quand un mélange contenant du calcium vient en contact avec un mélange contenant l’alginate ou vice versa, une réaction a lieu qui forme un gel. Lorsque le calcium liquide est celui étant gélifié, le processus est dénommé la sphérification inverse. Il y a beaucoup d’informations et de vidéos sur spherication sur internet. En Voici une qui explique le processus que nous allons utiliser, http://www.molecularrecipes.com/spherification/re...
Cette recette pour des sphères d’yaourt a été adaptée d’une recette trouvée dans le livre fabriqué en Espagne par le Chef José Andrés.
Solution de l’alginate
Pour les sphères du yogourt, vous aurez besoin préparer ce qui suit au moins 2 heures à l’avance pour laisser les bulles d’air se dissiper. Bulles peuvent inhiber la gélification. L’alginate est un extrait d’algues avec des propriétés gélifiantes chaudes et froides. Il est facilement disponible dans les nombreux magasins internet
4 tasses d’eau filtrée (calcium dans l’eau non filtrée peut entraîner l’alginate au gel)
2 c. à thé d’Alginate de Sodium
Placer l’eau et l’alginate dans un mélangeur et mélangez à vitesse moyenne pendant une minute afin que l’alginate est complètement dissous. Verser le mélange dans un plat qui est environ 4 pouces de profonds et idéalement juste assez grands pour que le liquide est d’environ 1 pouce du bord supérieur. Placer au réfrigérateur pour se reposer.
Miel yaourt
1 tasse d’yogourt entier
2 c. à soupe de miel
Lait entier 1/4 tasse ou eau filtrée
À l’aide d’une cuillère ou un fouet mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Il est plus facile pour se fondre totalement dans le miel si elle est un peu chaud et liquéfié. Cela peut facilement être fait par le réchauffement dû au micro-ondes pendant quelques secondes ou au bain-marie. Ce mélange peut être fait à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à utilisation ou être utilisé immédiatement. Les sphères peuvent être faites à l’avance, mais nous l’avons trouvé mieux les marquer au moment du service, car ils peuvent être fragiles.
Faire les sphères
Enlever la solution de l’alginate du réfrigérateur. Préparer un second récipient de taille égale avec de l’eau filtrée. Vous aurez besoin d’une écumoire ou écumoire à maille fine, une mesure de cuillère à café et une plaque pour contenir les sphères dûment remplis. Si les fentes de la cuillère sont trop gros la sphère sera accrocher à travers et potentiellement déchirer donc petits trous sont mieux.
Verser le mélange d’yogourt dans la petite cuillère et égoutter tout excès en tirant vers le bas le long du bord du plat. En un seul mouvement fluide déposez l’yogourt dans le mélange de l’alginate. La cuillère doit simplement briser la surface du liquide. Faire trop lentement avec les résultats dans les domaines ayant des queues au lieu d’être ronde. Cela prend un certain pratique alors ne soyez pas décourager si elles ne sont pas parfaits ! Au début, il est plus facile de faire une sphère à un moment, mais il est possible de créer plusieurs domaines dans le même conteneur. Juste être prudent éviter d’avoir les sphères se touchent ou qu’ils collent et ensuite casser lorsque vous essayez de les séparer.
Après la chute de la sphère ou les sphères dans l’alginate, doucement agiter le liquide avec une cuillère pour s’assurer que les sphères ne sont touchent pas et les formes de la peau sur toute la surface. La peau continuera à se renforcer comme le calcium et l’alginate sont en contact. Nous avons trouvé 3-4 minutes bien fonctionnés pour nous. Ceci a permis une peau qui a été assez fort mais pas trop épais. La viscosité de la marque d’yogourt que vous utilisez peut favoriser une peau plus épaisse pour une consistance plus souple ou plus minces pour les plus épais. Une fois définies les sphères, soigneusement Enlevez-les à l’aide de l’écumoire ou maille et transférez-les vers l’eau rince l’alginate. Cela empêchera la peau de continuer à obtenir plus épais. L’objectif est une fine membrane qui recouvre l’yaourt liquid, mais n’est pas trop gélifiée. Après sur un second rinçage 30, transvaser avec soin les sphères d’yogourt à l’assiette pour les tenir jusqu'à ce que l’yogourt restant a été spherified. Attention, s’ils sont assis trop longtemps et touchent ils collent les uns aux autres.